Peking Duck by. Ibnu K Hartono
Peking Duck
by. Ibnu K Hartono
Coba Sharing... yang akan terjadi Belajar, Peking_Duck,... Walau belum aporisma.. serta masih ada bahan yang tdk tersedia di dapur alias kehabisan....😀
--------------------------
1 Ekor Peking Duck, 1.7kg... bukan bebek lokal yaaaa (tersedia pada Lotte Mart)
Digantung memakai dawai stainless seperti pada Foto atas
Bahan dalaman Bebek
tiga Sendok Lada putih Halus
1 telunjuk Jahe
4 sdm Garam
3 sdm Hoisin Sauce
Masukan ke pada bebek hingga homogen, serta ditutup/kunci memakai tusukan Sate... Pastikan tak Bocor...
Bahan Siraman 1
dua gayung Air, Didihkan
Masukan
10 Star Anise
1 Jempol akbar Jahe
tiga lembar kulit jeruk kemarau
1 buah lemon, diperas airnya
5 sendok makan Cuka meja
5 sdm garam
3 Sendok Hoisin Sauce
Masukan, aduk2 sampai mendidih dan berubah warna serta Harum.
Bahan Siraman 2
3 Gelas air mendidih, masukan:
1 Cup Maltose (Maltos itu sama dengan Molasses atau gula murni yang sangat Kental...)
5 sm madu
1 Jempol Jahe
1 lbr kulit Jeruk kemarau
Cara:
Pegang gantungan bebek... Masukan ke siraman 1 selama 10 - 15 mnt... Bolak balik ... sambil di Siram2.... selesainya terselesaikan Gantung bebek hingga kering.
sesudah bebek kering, lakukan step pada siraman dua.. Dgn proses yang sama diatas.
Gantung Bebek hingga 4-7 Jam
Gantung bebek pada dalam panggang dgn menggunakan barah sedang mungil selama 1jam 45 mnt... Pastikan bebek bergantung pada ketika peng-panggang-an... usahakan suhu stabil dan tidak membuka tutup panggang.
Selamat Mencoba!... 😀
NB:
- Kalo pake bebek lokal... Texture Dagingnya beda... bisa Alot... Beda genetic Bu... seperti ayam broiler dan ayam kampung perbedaanya... Hehehee
- Proses wajib digantung... supaya lemak serta minyak berasal bebek menetes... Proses sperti itu supaya bau bebeknya tidak terlalu... apabila di Grill atau roast mendatar... Meninggalkan bau bebek sedikit relatif Amis... 😀
Peking Duck
by. Ibnu K Hartono
Coba Sharing... yang akan terjadi Belajar, Peking_Duck,... Walau belum aporisma.. serta masih ada bahan yang tdk tersedia di dapur alias kehabisan....😀
--------------------------
1 Ekor Peking Duck, 1.7kg... bukan bebek lokal yaaaa (tersedia pada Lotte Mart)
Digantung memakai dawai stainless seperti pada Foto atas
Bahan dalaman Bebek
tiga Sendok Lada putih Halus
1 telunjuk Jahe
4 sdm Garam
3 sdm Hoisin Sauce
Masukan ke pada bebek hingga homogen, serta ditutup/kunci memakai tusukan Sate... Pastikan tak Bocor...
Bahan Siraman 1
dua gayung Air, Didihkan
Masukan
10 Star Anise
1 Jempol akbar Jahe
tiga lembar kulit jeruk kemarau
1 buah lemon, diperas airnya
5 sendok makan Cuka meja
5 sdm garam
3 Sendok Hoisin Sauce
Masukan, aduk2 sampai mendidih dan berubah warna serta Harum.
Bahan Siraman 2
3 Gelas air mendidih, masukan:
1 Cup Maltose (Maltos itu sama dengan Molasses atau gula murni yang sangat Kental...)
5 sm madu
1 Jempol Jahe
1 lbr kulit Jeruk kemarau
Cara:
Pegang gantungan bebek... Masukan ke siraman 1 selama 10 - 15 mnt... Bolak balik ... sambil di Siram2.... selesainya terselesaikan Gantung bebek hingga kering.
sesudah bebek kering, lakukan step pada siraman dua.. Dgn proses yang sama diatas.
Gantung Bebek hingga 4-7 Jam
Gantung bebek pada dalam panggang dgn menggunakan barah sedang mungil selama 1jam 45 mnt... Pastikan bebek bergantung pada ketika peng-panggang-an... usahakan suhu stabil dan tidak membuka tutup panggang.
Selamat Mencoba!... 😀
NB:
- Kalo pake bebek lokal... Texture Dagingnya beda... bisa Alot... Beda genetic Bu... seperti ayam broiler dan ayam kampung perbedaanya... Hehehee
- Proses wajib digantung... supaya lemak serta minyak berasal bebek menetes... Proses sperti itu supaya bau bebeknya tidak terlalu... apabila di Grill atau roast mendatar... Meninggalkan bau bebek sedikit relatif Amis... 😀
- Maltose ada pada pasar swalayan yang cukup lengkap buat masakan... bisa juga memakai jelly mellow... akan tetapi warna tidak maksimal ... seperti diatas... Sy kehabisan Maltose . Maltose itu dari proses gula Murni seblum mengkristal... Dijual di Swalayan2... Sangat kental...ada dua macam.... rona bening dan agak coklat emas... kedua 2 nya sama mampu dipergunakan

Peking Duck
by. Ibnu K Hartono
Coba Sharing... Hasil Belajar, Peking_Duck,... Walau belum Maksimal.. Dan masih ada bahan yg tdk tersedia di dapur alias kehabisan....😀
--------------------------
--------------------------
1 Ekor Peking Duck, 1.7kg... bukan bebek lokal yaaaa (tersedia di Lotte Mart)
Digantung menggunakan kawat stainless seperti di Foto atas
Bahan dalaman Bebek
3 Sendok Lada putih Halus
1 telunjuk Jahe
4 Sdm Garam
3 Sdm Hoisin Sauce
Masukan ke dalam bebek hingga Rata, dan ditutup/kunci menggunakan tusukan Sate... Pastikan tidak Bocor...
1 telunjuk Jahe
4 Sdm Garam
3 Sdm Hoisin Sauce
Masukan ke dalam bebek hingga Rata, dan ditutup/kunci menggunakan tusukan Sate... Pastikan tidak Bocor...
Bahan Siraman 1
2 gayung Air, Didihkan
2 gayung Air, Didihkan
Masukan
10 Star Anise
1 Jempol besar Jahe
3 lembar kulit jeruk kering
1 buah lemon, diperas airnya
5 sdm Cuka meja
5 sdm garam
3 Sendok Hoisin Sauce
Masukan, aduk2 hingga mendidih dan berubah warna dan Harum.
10 Star Anise
1 Jempol besar Jahe
3 lembar kulit jeruk kering
1 buah lemon, diperas airnya
5 sdm Cuka meja
5 sdm garam
3 Sendok Hoisin Sauce
Masukan, aduk2 hingga mendidih dan berubah warna dan Harum.
Bahan Siraman 2
3 Gelas air mendidih, masukan:
1 Cup Maltose (Maltos itu sama dengan Molasses atau gula murni yg sangat Kental...)
1 Cup Maltose (Maltos itu sama dengan Molasses atau gula murni yg sangat Kental...)
5 sm madu
1 Jempol Jahe
1 Lembar kulit Jeruk Kering
1 Jempol Jahe
1 Lembar kulit Jeruk Kering
Cara:
Pegang gantungan bebek... Masukan ke siraman 1 selama 10 - 15 menit... Bolak balik... Sambil di Siram2.... Setelah selesai Gantung bebek Hingga Kering.
Pegang gantungan bebek... Masukan ke siraman 1 selama 10 - 15 menit... Bolak balik... Sambil di Siram2.... Setelah selesai Gantung bebek Hingga Kering.
Setelah bebek Kering, lakukan step pada siraman 2.. Dgn proses yg sama diatas.
Gantung Bebek hingga 4-7 Jam
Gantung bebek di dalam Oven dgn menggunakan Api sedang kecil selama 1jam 45 Menit... Pastikan bebek bergantung pada saat peng-oven-an... Usahakan suhu stabil dan tidak membuka tutup Oven.
Selamat Mencoba!... 😀
NB:
- Kalo pake bebek lokal... Texture Dagingnya beda... Bisa Alot... Beda genetic Bu... Seperti ayam broiler dan ayam kampung perbedaanya... Hehehee
- Proses harus digantung... Agar lemak dan minyak dari bebek menetes... Proses sperti itu agar bau bebeknya tidak terlalu... Apabila di Grill atau roast mendatar... Meninggalkan bau bebek sedikit agak Amis... 😀
- Maltose ada di swalayan yg cukup lengkap untuk masakan... Bisa juga menggunakan jelly mellow... Tapi warna tidak maksimal... Seperti diatas... Sy kehabisan Maltose . Maltose itu dari proses gula Murni seblum mengkristal... Dijual di Swalayan2... Sangat kental...ada dua macam.... Warna bening dan kecoklatan emas... Ke 2 2 nya sama bisa digunakan
- Betul soft, moist, juicy, tender... Dihidangkan dgn Kulit lumpia, irisian zuchini, Bengkoang, daun bawang... Taruh diatas kulit lumpia sama daging bebenya... Pake oishin sauce.., lipat seperti lumpia... Trus Hap... 😀😀😀😀
======================================================================================
Komentar:
Jeff Hasan:
ini nmany; grill duck / rosted duck ,ala hongkong food style maknan khas hongkong.
Super gampang bikin.
Cuma d panggang bebeknya d lumuri kecap item dlu d toko cina.
Dlam nya d kasih bawang besar cincang + kayu manis +
rempah wewangian + duck saose.
Pantat bebek d jahit biar rempah gk kluar wktu manggang.
Klo dah mateng penyajian. Makanya siram madu / saos:madu campur jeruk nipiis & gula (sweat & souar)
Super gampang bikin.
Cuma d panggang bebeknya d lumuri kecap item dlu d toko cina.
Dlam nya d kasih bawang besar cincang + kayu manis +
rempah wewangian + duck saose.
Pantat bebek d jahit biar rempah gk kluar wktu manggang.
Klo dah mateng penyajian. Makanya siram madu / saos:madu campur jeruk nipiis & gula (sweat & souar)
EmoticonEmoticon