Peking Duck by. Ibnu K Hartono

Peking Duck by. Ibnu K Hartono
Peking Duck




by. Ibnu K Hartono










Coba Sharing... yang akan terjadi Belajar, ‪Peking_Duck‬,... Walau belum aporisma.. serta masih ada bahan yang tdk tersedia di dapur alias kehabisan....😀




--------------------------




1 Ekor Peking Duck, 1.7kg... bukan bebek lokal yaaaa (tersedia pada Lotte Mart)




Digantung memakai dawai stainless seperti pada Foto atas




Bahan dalaman Bebek




tiga Sendok Lada putih Halus




1 telunjuk Jahe




4 sdm Garam




3 sdm Hoisin Sauce




Masukan ke pada bebek hingga homogen, serta ditutup/kunci memakai tusukan Sate... Pastikan tak Bocor...




Bahan Siraman 1




dua gayung Air, Didihkan




Masukan




10 Star Anise




1 Jempol akbar Jahe




tiga lembar kulit jeruk kemarau




1 buah lemon, diperas airnya




5 sendok makan Cuka meja




5 sdm garam




3 Sendok Hoisin Sauce




Masukan, aduk2 sampai mendidih dan berubah warna serta Harum.




Bahan Siraman 2




3 Gelas air mendidih, masukan:




1 Cup Maltose (Maltos itu sama dengan Molasses atau gula murni yang sangat Kental...)




5 sm madu




1 Jempol Jahe




1 lbr kulit Jeruk kemarau




Cara:




Pegang gantungan bebek... Masukan ke siraman 1 selama 10 - 15 mnt... Bolak balik ... sambil di Siram2.... selesainya terselesaikan Gantung bebek hingga kering.




sesudah bebek kering, lakukan step pada siraman dua.. Dgn proses yang sama diatas.




Gantung Bebek hingga 4-7 Jam




Gantung bebek pada dalam panggang dgn menggunakan barah sedang mungil selama 1jam 45 mnt... Pastikan bebek bergantung pada ketika peng-panggang-an... usahakan suhu stabil dan tidak membuka tutup panggang.




Selamat Mencoba!... 😀










NB:




- Kalo pake bebek lokal... Texture Dagingnya beda... bisa Alot... Beda genetic Bu... seperti ayam broiler dan ayam kampung perbedaanya... Hehehee




- Proses wajib digantung... supaya lemak serta minyak berasal bebek menetes... Proses sperti itu supaya bau bebeknya tidak terlalu... apabila di Grill atau roast mendatar... Meninggalkan bau bebek sedikit relatif Amis... 😀

- Maltose ada pada pasar swalayan yang cukup lengkap buat masakan... bisa juga memakai jelly mellow... akan tetapi warna tidak maksimal ... seperti diatas... Sy kehabisan Maltose . Maltose itu dari proses gula Murni seblum mengkristal... Dijual di Swalayan2... Sangat kental...ada dua macam.... rona bening dan agak coklat emas... kedua 2 nya sama mampu dipergunakan

Peking Duck
by. Ibnu K Hartono

Coba Sharing... Hasil Belajar, ‪Peking_Duck‬,... Walau belum Maksimal.. Dan masih ada bahan yg tdk tersedia di dapur alias kehabisan....😀
--------------------------

1 Ekor Peking Duck, 1.7kg... bukan bebek lokal yaaaa (tersedia di Lotte Mart)

Digantung menggunakan kawat stainless seperti di Foto atas

Bahan dalaman Bebek

3 Sendok Lada putih Halus
1 telunjuk Jahe
4 Sdm Garam
3 Sdm Hoisin Sauce
Masukan ke dalam bebek hingga Rata, dan ditutup/kunci menggunakan tusukan Sate... Pastikan tidak Bocor...

Bahan Siraman 1
2 gayung Air, Didihkan

Masukan
10 Star Anise
1 Jempol besar Jahe
3 lembar kulit jeruk kering
1 buah lemon, diperas airnya
5 sdm Cuka meja
5 sdm garam
3 Sendok Hoisin Sauce
Masukan, aduk2 hingga mendidih dan berubah warna dan Harum.

Bahan Siraman 2

3 Gelas air mendidih, masukan:
1 Cup Maltose (Maltos itu sama dengan Molasses atau gula murni yg sangat Kental...)

5 sm madu
1 Jempol Jahe
1 Lembar kulit Jeruk Kering

Cara:
Pegang gantungan bebek... Masukan ke siraman 1 selama 10 - 15 menit... Bolak balik... Sambil di Siram2.... Setelah selesai Gantung bebek Hingga Kering.

Setelah bebek Kering, lakukan step pada siraman 2.. Dgn proses yg sama diatas.

Gantung Bebek hingga 4-7 Jam

Gantung bebek di dalam Oven dgn menggunakan Api sedang kecil selama 1jam 45 Menit... Pastikan bebek bergantung pada saat peng-oven-an... Usahakan suhu stabil dan tidak membuka tutup Oven.

Selamat Mencoba!... 😀

NB: 

- Kalo pake bebek lokal... Texture Dagingnya beda... Bisa Alot... Beda genetic Bu... Seperti ayam broiler dan ayam kampung perbedaanya... Hehehee

- Proses harus digantung... Agar lemak dan minyak dari bebek menetes... Proses sperti itu agar bau bebeknya tidak terlalu... Apabila di Grill atau roast mendatar... Meninggalkan bau bebek sedikit agak Amis... 😀

-  Maltose ada di swalayan yg cukup lengkap untuk masakan... Bisa juga menggunakan jelly mellow... Tapi warna tidak maksimal... Seperti diatas... Sy kehabisan Maltose . Maltose itu dari proses gula Murni seblum mengkristal... Dijual di Swalayan2... Sangat kental...ada dua macam.... Warna bening dan kecoklatan emas... Ke 2 2 nya sama bisa digunakan

- Betul soft, moist, juicy, tender... Dihidangkan dgn Kulit lumpia, irisian zuchini, Bengkoang, daun bawang... Taruh diatas kulit lumpia sama daging bebenya... Pake oishin sauce.., lipat seperti lumpia... Trus Hap... 😀😀😀😀

======================================================================================

Komentar:

Jeff Hasan:

 ini nmany; grill duck / rosted duck ,ala hongkong food style maknan khas hongkong.
Super gampang bikin.
Cuma d panggang bebeknya d lumuri kecap item dlu d toko cina.
Dlam nya d kasih bawang besar cincang + kayu manis +
rempah wewangian + duck saose.
Pantat bebek d jahit biar rempah gk kluar wktu manggang.
Klo dah mateng penyajian. Makanya siram madu / saos:madu campur jeruk nipiis & gula (sweat & souar)